LES  DIFFÉRENTS CIRCUITS EN CUISINE.

Les différents circuits doivent être organisé avec des circuits séparés, bien définis et le plus courts possibles.

Dans une cuisine, on distingue 3 secteurs principaux dont  les circuits doivent être distincts.

1.  Circuits empruntées par le personnel.

2.  Circuits empruntées par les produits sains, souilles intermédiaires.

3.  Circuits empruntées par les déchets.